兒童的飲食和生活習慣大部分遺傳自共同生活的家庭。從小養成的習慣會與身體免疫力直接相關。以下會從多方面對兒童營養及免疫力的話題作出分析。

1. 兒童肥胖引致的長遠健康問題

在發達國家或者生活水準較高的地區，肥胖兒童的比例就越來越高。研究顯示，青少年超重，能讓我們預見到他們成長後的疾病風險。兒童肥胖會引起一系列健康問題，比如患心臟病的風險新增兩倍，也有痛風、糖尿病的患病可能。

2. 彩虹飲食的好處

越來越多人知道加工肉對身體不好，也是致癌物。但是很少有人知道，水果蔬菜的攝入不足，對身體健康的壞影響不比加工肉少。我們建議孩子每天要吃到12種包含不同營養素的食物，所以彩虹顏色飲食是一個理想的方法和目標。彩虹顏色的蔬菜，比如紅色的蕃茄含豐富的蕃茄紅素，橙色的胡蘿蔔含胡蘿蔔素，黃色的玉米含葉黃素，綠色的蔬菜有葉綠素，藍色的藍莓含有花青素。不同的鮮明顏色就有不同的抗氧化營養素，對孩子的記憶力、腦部發育、免疫力都很重要。

3. 纖維素關乎情緒及免疫力

纖維素與腸道健康息息相關，腸道健康與情緒，還有免疫力，也有重要的關係。兒童需要的纖維素含量，是自身年齡加10。例如一個十歲兒童，需要10加10，一共20克的纖維素。
我們可以從五種食物中獲取纖維素，例如蔬菜、水果、豆類、全穀物及堅果種子類。例如一個蘋果，大概有4克纖維素；半碗熟的綠葉菜，有4克纖維素。所以我們每天都要吃齊這五類食物。
要多樣化地選擇這些食物，才能在獲得纖維素之外，也得到不同的益生菌和抗氧化營養素，平衡免疫力。

4. 植物性飲食較健康

纖維素只存在於植物性食物中，肉類、海鮮類食物中是沒有纖維素的。植物性為主的飲食可以避免食用肉類、海鮮類帶來的毒素、激素和重金屬。而且，在相同營養密度的前提下，植物性食物的卡路里比其他食物低得多，所以，植物性飲食是高營養、低熱量的優質選擇。植物性飲食是預防和治療心臟病、高血壓、糖尿病、濕疹等疾病的飲食方案，當然也能降低兒童成年後患上以上疾病的可能性。

5. 甜食影響專注力

甜味飲品是小朋友最愛的零食之一，除了給他們快樂，我們也不能忽略飲品給了他們很多添加劑和糖分，血糖急升容易引致情緒高漲，容易令兒童情緒不穩定，專注力不足。甜食也為兒童帶來肥胖及蛀牙等不健康的風險，少食為妙。

6. 避免食物添加劑

顏色漂亮、口味豐富的零食，都含有多種食物添加劑，與多動症和腸道疾病有關聯，應盡量少食零食，或者自製健康的甜品和零食，利用上文提到的彩虹營養素，就是最佳食材自製又健康又漂亮的兒童零食。例如用紫薯、玉米粒、葡萄乾製作能量球，就是高纖維、高抗氧化營養素的健康零食。

7. 環境污染影響免疫力

兒童的健康，除了飲食環境很重要以外，其他生活環境也不能忽略。污染是我們都要避免的大問題，而我們最能控制的就是減少空氣污染，避免製造和吸入二手煙和三手煙。二手煙、三手煙與直接吸煙（電子煙和傳統香煙並沒有本質的區別）一樣，會對我們的免疫力造成直接的負面影響。
免疫力是積累出來的，維護免疫力是一個長期的過程。日常生活中接觸到的一切，都會對兒童的免疫力有影響。建立健康的飲食生活習慣，才會有健康的兒童，我們要用多種方法協助下一代的健康成長。

陳秋惠 Sharon Chan, MS, RD, DipIBLM
美國註册營養師
國際生活方式醫學會認証專家

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